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春天美食正当时,别忘了品尝!

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春天美食正当时,别忘了品尝!

春天万物复苏,郊外的野菜、地里的蔬果纷纷生发,丰富我们的餐桌,除此之外,“河中第一鲜”也在春季迎来的营养高峰期,它就是鲫鱼

别看价格便宜一斤才六七块营养却相当全面,据《本草纲目》记载:鲫鱼健脾和胃利水消肿通血脉,高蛋白低脂肪、好消化易吸收,能够保护肝脏降低胆固醇是生活中的食疗佳品。今天,就给大家分享几种鲫鱼的好吃做法再也不怕刺多,炖汤鲜美又好喝

一、鲫鱼豆腐汤

1.准备两条小鲫鱼,已经提前宰杀好了,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,否则鱼肉容易炖烂,把鲫鱼放在清水中多洗两遍,捞出来控水备用。

2.准备老豆腐一块,切成片放入清水中浸泡一会儿;切点姜片、葱片、葱花备用。

3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,避免粘锅破皮,把鲫鱼放入锅中,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。

4.倒入开水没过鲫鱼,倒入一些料酒,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖,转大火炖10分钟。10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色,把上面的浮沫打干净,把豆腐倒入锅中,盖上锅盖再炖8分钟。

5.8分钟以后,放入少许鸡粉调味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,再撒上一点葱花、淋上香油,美味即成。

二、豆瓣鲫鱼

1.鲫鱼清洗干净后在鱼身两面都打上花刀、方便入味,放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克涂抹均匀腌制10分钟;葱白切成马蹄状,生姜拍散切成姜末,抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1粒备用。

2.锅内烧油,油温烧热后进行滑锅,把热油倒出,加入凉油,放入2克的食盐,油温3成热后,把鱼放入锅中开始煎,煎至两面金黄后,捞出控油备用。

3.锅中再烧油,油热后放入葱姜、花椒、八角、干辣椒炒香,加入豆瓣酱5克快炒出红油,加入适量的清水,放入生抽5克,老抽3克调下底色,放入食盐3克,胡椒粉2克,白糖3克调一下底味。

4.汤汁烧开后,把葱姜八角等辅料捞出不要,放入煎好的鲫鱼,加入小葱几根,盖上锅盖焖煮5分钟。

5.5分钟后打开锅盖转大火收汁,汤汁收稠后即可出锅,最后撒上葱花、美味即成。

三、酥骨鲫鱼

1.鲫鱼刮去鱼鳞,去除内脏鱼鳃,用清水冲洗干净,剁成大小均匀的小块,加入葱段、姜片,食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,抓拌均匀腌制10分钟。

2.碗中加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、 辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克、小米椒几个切成圈、小葱2根切成小段,加入少许白芝麻搅拌均匀备用。

3.锅内烧油,油温5成热时,把鱼依次放入锅中,开中火炸3分钟,期间不要翻动鱼块,鱼块定型以后把粘在一起的打散,3分钟以后鱼块已经炸制金黄,升高油温至6成热,继续复炸30秒钟,把鱼骨炸制干香酥脆,倒出来控油。

4.最后淋上调好的料汁,即可享用。


来源:第一美食

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