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烹饪中的16个妙招,学会7成以上,从此做饭无难事,做菜鲜而香

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烹饪中的16个妙招,学会7成以上,从此做饭无难事,做菜鲜而香

烹饪中的16个妙招,学会7成以上,从此做饭无难事,做菜鲜而香

做饭想必大部分人都会时有此想,毕竟对于人的欲望而言,食欲是最容易被满足的,即便现在外卖鼎盛、美食当街,但如果你自己会做饭,那将会是另外一番滋味的享受。

聊到这里,很多人都会调侃自己厨艺不过关,即便想学做饭,又不知该从何学起,其实在我看来,理论知识是烹饪的基础,只要在技巧上有了一定了解,做饭将会事半功倍哦,而接下来分享的16个妙招,只需知道一半以上,从此做饭无难事哦,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。

1:大部分人做饭最先强调菜香和味道,相对于这两点,我们只需记住记住以下3句,即提鲜记住白糖和生抽;提香用对醋和五香粉;提味少放些食盐。其中最重要的就是最后一条,盐的味道太重,不仅会掩盖鲜香味,而且还会对身体造成影响。

2:蚝油、老抽、鸡精这三样对于菜肴的味道虽然增色不少,但这些一定要记住少放,因为它们大多含“盐”量不小,相比于纯谷物或纯天然酿造的调味品,这3样会无形增加每人每天的食盐摄入量。

3:白糖是一个好东西,家里一定要备一些,菜肴无论是太咸、太苦、太酸、太辣,白糖都可以作为调和之用,从而让过重之味淡化

4:想要肉嫩,先学切肉。在切肉的技法上,有句妙门可以借鉴,即横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼,好的切肉手法会让肉质在烹饪之中更容易嫩香可口。

5:腌肉之法有没有百搭配方?自然是有,1克食盐、1勺生抽、1克胡椒粉拌肉抓匀,而后以8克淀粉、1个鸡蛋清、半勺食用油搅拌腌制8分钟即滑嫩可口,此法适合肉品重量1斤以下的菜肴,过重需要加量。

6:炒肉要记住一段话,“热锅冷油,快速翻炒”,越是切片或切丝的菜肴,肉在锅中待的的时间越长,肉质越老。

7:油炸美食想要不油腻,挂糊步骤是必须,那该如何挂糊呢?记住一个配方,即20毫升啤酒、2勺淀粉、1勺面粉、1个鸡蛋、1克盐,适量清水,搅拌成酸奶状即可。

8:油炸食物酥脆可口的秘诀就是“二次油炸法”,即先以中高温断生,后用高温复炸使其酥脆可口。

9:食材焯水的作用主在去腥、去毒、断生。去腥之用很好解释,肉类去腥是美味的关键所在;而蔬菜焯水,一类是因为草酸含量过多,诸如菠菜、西兰花;二类则含有皂素等毒素,诸如各类豆品鲜蔬;三类则是本身亚硝酸盐含量颇高,诸如芹菜、莴笋、香椿等等。

10:肉汤如何做到浓香奶白?先煎后煮是关键所在,汤白主要是因为肉类中脂肪和蛋白质乳化的结果,煎的过程能让诸多营养更多的融入汤中。

11:香料有四用,花椒主麻香味、八角主浓香味、桂皮主淡香味、辣椒主香辣味,想要风味更甚,多层次的香料配备很是关键。

12:但凡遇到炖菜,先在锅中放一些花椒炒香,而后炖出来的菜肴会在香味上更显与众不同。

13:年末腊肉香,如何烹饪才能更显滋味?可以先用明火把腊肉的表皮烤至微焦,而后清洗切片或切块炒制,这在鲜、咸、香三层属性上会有明显提升。

14:肉馅如何调配才能更美味?不妨加些马蹄拌一拌,清甜的口感会让肉的肥腻得以中和,用于煲汤、做丸子、包饺子皆可。

15:包饺子时如何让馅料鲜味更甚?可以放一些干贝粉或杏鲍菇粉,相比于人工调和的配料,用原生态的食物作为增鲜之用会更有营养,味道也更鲜。

16:炒鸡蛋如何变的更嫩?不妨在蛋液中加入两勺牛奶和一勺水淀粉,去腥又显嫩香。

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烹饪16个妙招学会7成做饭无难做菜


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